Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
La pomme de terre c’est light
Noix de St Jacques vapeur en coque de Blue Belle
Recette pour 4 personnes :
Cuisson : 17 minutes
Préparation : 20 minutes
- 12 petites pommes de terre Blue Belle
- 12 noix de St Jacques
- 100 gr de butternut (variété de courge)
- ½ litre d’eau
- ¼ de litre de lait écrémé
- Sel, poivre
Creuser les Blue Belle puis les mettre en cuisson à la vapeur environ 15 min.
Décoquiller les St Jacques, réserver le jus.
Réaliser la purée de butternut : le mettre en cuisson dans l’eau et le lait. Quand il est cuit, mixer les morceaux et détendre avec le jus des St Jacques et un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Réserver.
Juste avant de servir, pocher à la vapeur les noix de St Jacques, pendant 1 à 2 min suivant la taille, avec les coques de Blue Belle.
Les servir accompagnés de la purée butternut.
La recette a été réalisée par le chef Frédéric Rouxel et photo de Bernard Galeron.
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